Хумус

Рецепт хумуса

Нохут (бараний горох) - 1.0 стакана
Кунжут - 50.0 г
Чеснок дольки - 2.0 шт
Масло оливковое - 2.0 ст.л.
Лимон - 1.0 шт
Орехи кедровые - 30.0 г

Приготовление хумуса

Кунжут слегка поджарим на сухой сковороде, даже не поджарим, а скорее подсушим, все время помешивая и потряхивая. Минуты две. Кунжут не должен быть коричневым. Сразу же кунжут в ступку, конечно можно использовать кофемолку, но все таки лучше тяжелая каменная ступка. Перед тем, как начнем растирать кунжут, в морозилку поставим полстакана чистой воды. Нам потребуется ледяная вода, не держите воду до превращения в лед. Кунжут растираем в пыль. На это уйдет приблезительно от 15 до 30 минут. А потом по чайной ложке добавляем ледяную воду, продолжая растирание. Масса начнет белеть и появляется запах тахинной халвы. Мы должны плучить тхину - эмульсию (белесая масса - это эмульгированное масло). Тхина готова. Также тхину используют в качестве соуса. Соус в идеале должен быть гладкий без зернистости, но при приготовлении в домашних условиях допускается небольшая зернистость. Мы должны заранее замочить нохут на всю ночь, с утра его отварить до мягкости (потребуется 2-3 часа). Нохут, в блендере перемолоть в паштет. Далее смешиваем нохут (паста), тхина, чеснок, оливковое масло и лимон. И обязательно специи, а именно, щепотка зиры, немного сухого базилика, орегано и черный перец. Вот и все хумус готов. Приятного вам аппетита!